Nach vielfacher Nachfrage, hier das Rezept meines veganen und vegetarischen Reissalats:

3–4 Personen als Hauptgericht oder für ca. 5–6 Personen als Beilage. 
Lässt sich, je nach Zutaten, mehrere Tage lagern und genießen.
Koch, Schnippel, Zubereitungszeit: ~ 30 Minuten

Hauptzutat:

• 1 Tasse Reis (~ 10–15 Minuten kochen/garen)
• ½ Tasse Linsen (bissfest kochen, nicht zu weich). Schwarze Beluga-Linsen (~ 15–20 Minuten kochen/garen); rote Linsen (~ 10 Minuten kochen/garen)

Weitere Zutaten: 
Jetzt kommt der Punkt – je nachdem, was Ihr daheim habt.
Mögliche Zutaten (Variante in der Mitgliederversammlung):

• Oliven ohne Kern (klein geschnitten)
• Mais aus der Dose
• Paprika klein geschnitten
• Lauchzwiebel klein geschnitten
• Hirtenkäse zum Schluss mit der Hand drüberbröseln
  • vegane Variante: in unserem Fall auf Kokosbasis verwenden – oder weglassen
  • vegetarische Variante: Hirtenkäse oder Feta
• Essig (nicht zu scharf, kein Brandweinessig), in unserer Variante: weißer Balsamico
• Öl (Rapsöl)
• Zum Würzen: Salz + in unserem Fall Schöllnacher Chilipulver (oder Pfeffer)

Weitere mögliche Zutaten:

• Bohnen aus der Dose (Soja, Schwarze Bohnen, Weiße Bohnen)
• Gurke in Stückchen → Achtung verringert die Haltbarkeit
• getrocknete Tomaten in Öl (klein geschnitten)
• Knoblauch
• … - Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt

Zubereitung: 
Alles mischen, fertig. Kann sofort gegessen werden – oder auch erst am nächsten Tag.

Wareneinsatz (für Vereinskassen wichtig):
Gering, kann in großen Mengen hergestellt werden. In dieser Riesenmenge (hätte locker für 100 Leute gereicht) Wareneinsatz von unter 50 €. (Das teuerste sind hier die Oliven, die gibt’s allerdings bei Edeka in Deggendorf am Kreisel im günstigen Riesenglas.)